Basboussa

26 mai 2015

Karides Güveç. Gratin de crevettes à la feta.

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Je vous propose aujourd'hui une recette tirée du magnifique livre de cuisine "Istanbul" de Andy Harrys et David Loftus. La cuisine turque est originale et très parfumée, elle est donc pour moi une source d'inspiration importante. Ce gratin extrêmement facile à réalsier en est un bon exemple: il allie les saveurs estivales de la crevette, la feta et la tomate avec l'ail et le piment, et surtout avec de nombreuses herbes aromatiques (persil, aneth, origan). Vous pouvez le déguser avec une petite salade verte, et surtout, avec un bon pain de campagne ou un pain aux céréales.

 

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

  • une boîte de tomates concassées + un peu de concentré de tomates
  • 2 gousses d'ail, pelées et hâchées
  • 1 oignon émincé
  • 1 poivron corne vert, détaillé en petits dés
  • 1/2 bouquet de persil plat finement ciselé
  • 1 cuillère à soupe (ou 2) d'aneth finement ciselé
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché + quelques pincées
  • 300 g de crevettes décortiquées (si vous les utilisez surgelées, laissez-les décongeler au préalable dans une passoire)
  • 150g de feta
  • poivre noir, sel
  • huile d'olive

 

Préparation

  • Faites chauffer dans une poêle un (très) généreux filet d'huile d'olive, à feu moyen-fort. Faites-y revenir l'ail, l'oignon, le poivron, et les herbes fraiches et séchées pendant environ 3 minutes.
  • Ajoutez la tomate dans la poêle, mélangez, et laissez mijoter à feu moyen, sans couvrir, pendant 10-12 minutes.
  • Ajoutez les crevettes, salez et poivrez, mélangez encore et prolongez la cuisson 3 minutes.
  • Versez la préparation aux crevettes dans un petit plat à gratin, de préférence en terre cuite.
  • Emiettez la feta sur le dessus du gratin, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez le tout d'un peu d'origan séché.
  • Enfournez le gratin 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°.
  • Dégustez avec du pain!

 

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20 mars 2015

Dadar Gulung. Souvenir de Bali.

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Pour mon retour sur mon blog après un an d'absence, je vous propose une recette souvenir! Il s'agit de petites crêpes fourrées à la noix de coco, que nous avons goûtées lors d'un voyage en Indonésie. Après mes crêpes fourrées libanaises (les fameuses Atayef), je vous présente donc les Dadar Gulung. Elles sont souvent de couleur verte, car la pâte est aromatisée à l'eau de pandan (une sorte de palmier). Leur goût est très délicat, et elles ont été une vraie révélation pour moi qui d'habitude déteste la noix de coco dans les desserts. Pour réaliser ces petites douceurs, il vous faudra faire une petite escapade à Paris Store ou chez Tang Frères, pour dénicher tous les ingrédients. Je vous avoue que mes crêpes sont un petit peu palottes, car elles sont uniquement colorées avec le pandan (je n'ai pas triché avec du colorant vert!). Voilà donc la recette pour une dizaine de petites crêpes.

 

Ingrédients

pour les crêpes

  • 120 g de farine de riz + 40 g de farine de blé habituelle (si vous n'avez pas de farine de riz, utilisez 120 g de farine classique)
  • 1 oeuf
  • 30 cL de lait de coco
  • 80 mL d'eau de pandan (achetée surgelée dans un supermarché asiatique; vous pouvez la remplacer par quelques gouttes d'extrait de vanille)
  • une pincée de sel
  • éventuellement quelques gouttes de colorant vert

pour la farce à la noix de coco

  • 100 g de noix de coco sèche râpée, trempée pendant 10 minutes dans un bol d'eau puis bien essorée
  • 150 g de sucre de palme (vous le trouverez en petits palets, mais au pire, prenez de la cassonade)

 

Préparation

  • Préparez la pâte à crêpes en mélangeant au fouet la farine de riz, l'oeuf battu, le lait de coco, l'eau de pandan et le sel. Ajoutez la farine de blé à la fin pour épaissir légèrement la pâte.
  • Faites chauffer sur feu moyen une poêle et huilez-la légèrement avec un papier essuie-tout imbibé d'huile.
  • Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude. Cuisez la crêpe sur les deux faces sans trop la laisser brunir.
  • Répétez l'opération avec le reste de pâte. Vous obtenez une dizaine de crêpes.
  • Dans une casserole sur feu doux, faites fondre lentement le sucre de palme (ou la cassonade) avec quelques gouttes d'eau.
  • Ajoutez la noix de coco râpée bien égouttée. Laissez caraméliser le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la casserole.
  • Laissez tiédir les crêpes et la noix de coco puis passez au montage.

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  • Répartissez une cuillère à soupe de farce à la noix de coco à une extrémité de la crêpe, puis repliez légèrement les bord et roulez le tout comme vous pouvez (c'est un peu compliqué, mais le but est d'obtenir un petit rouleau à peu près stable).
  • Vous pouvez parsemer les crêpes d'un peu de coco sucrée, ou même les arroser avec un sirop de sucre de palme (pour les plus gourmands).
  • A déguster avec un bon thé noir!

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11 mars 2014

Salade de pâtes: la recette créative

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Etant donné le temps printannier, j'ai eu envie d'une salade de pâtes. J'ai alors réfléchi à une recette originale, mais je me suis rendu compte qu'il existait 1000 et une variantes. La salade de pâtes est donc le plat idéal pour laisser libre cours à votre imagination. Il existe néanmoins quelques règles pour réaliser une salade colorée, complète et avec du peps. En respectant ces quelques conseils et en faisant marcher votre créativité, vous vous régalerez tout l'été!

Je vous ai donc concocté une "recette ouverte", en vous mettant les catégories d'ingrédients qui doivent absolument être présents dans votre salade de pâtes. Et je vous ai mis en guise d'exemple les ingrédients de la salade que j'ai réalisé.

 

Ingrédients

  • Des pâtes. jouez la forme originale. Pour moi, des mafalde.
  • Trois légumes ou crudités. Pour moi du chou rouge émincé, des rondelles de carottes violettes et des dés de concombre. Mais vous pouvez miser sur le classique avec des tomates, des poivrons, du maïs, etc. Jouez sur les couleurs et veillez à assortir les saveurs.
  • Un fromage. Pour moi des dés d'abondance. Les classiques restent le compté ou l'emmental mais vous pouvez aussi choisir un fromage plus neutre comme la mozarella.
  • Une touche sucrée. Ici, j'ai découpé de petits morceaux de dattes. En version classique, utilisez des raisins secs ou des dés de pommes.
  • Une protéine. J'ai ajouté un oeuf dur dans ma salade, mais cela marche aussi avec du thon émietté, du blanc de poulet, etc.
  • Une vinaigrette. Pour moi: du vinaigre de cidre, un trait de jus de pomme, de l'huile d'olive.
  • Sel, poivre, herbes (de provence, du persil, de la menthe, etc.)

 

Préparation

  • Cuisez, épluchez, découpez, en fonction des ingrédients choisis.
  • Mélangez le tout.
  • Assaisonnez puis dégustez!

 

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15 février 2014

Mousses au chocolat, sirop de grenade à l'hibiscus

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Cela faisait longtemps que je ne vous avais pas proposé une recette originale, sortie de mon imagination J C’est vrai que l’été est souvent plus inspirant : avec tous les fruits et les légumes, il est facile d’inventer des mariages innovants et de concevoir des recettes originales. L’hiver, il faut se creuser un peu plus la tête pour égayer ses desserts. La grenade est un bon allié pour cela. Les grains de grenade, les « arilles », sont de véritables petites pépites culinaires, qui réveillent les salades, les fromages, et bien-sûr les recettes sucrées.

Pour mettre en valeur cette fameuse grenade, j’ai choisi de réaliser une simple mousse au chocolat, et d’apporter une touche d’acidité avec un sirop à la grenade et à l’hibiscus. Le tout est surmonté de grains de grenade entiers, afin de varier les textures, et de conserver le croquant si agréable des arilles. Ma recette de mousse au chocolat est fortement inspirée de celle de Chef Simon.

Résultat : attention tuerie ! Ce dessert est trop facile à faire, très rapide, et vraiment très bon. Il ne reste plus qu’à vous lancer. Et ne vous arrêtez pas si vous n’avez pas d’hibiscus séché : la grenade seule suffit parfaitement.

 

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes)

pour la mousse au chocolat

  • 3 blancs d’oeufs
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 125 g de chocolat noir
  • 25 g de crème fraîche
  • 25 g de sucre
  • 1 filet jus de citron

pour le sirop de grenade à l’hibiscus

  • 1 grenade
  • 2-3 fleurs d’hibiscus séchées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 20-25 g de sucre

 

Préparation

  • Faites chauffer la crème fraîche à feu doux, et ajoutez le chocolat en morceaux. Laissez-le fondre doucement, puis sortez-le du feu et laissez tiédir la préparation.
  • Montez les blancs en neige avec un filet de jus de citron. Ajoutez le sucre à la fin pour "serrer" les blancs (ils doivent être bien fermes).
  • Ajoutez ensuite les jaunes au mélange au chocolat. Mélangez bien, pour obtenir une préparation lisse et brillante.
  • Incorporez délicatement les blancs à cette préparation, en soulevant lentement le mélange avec une spatule, jusqu'à obtenir une mousse homogène.
  • Dressez cette mousse dans des verrines et réservez-les au réfrigérateur.
  • Coupez la grenade en deux dans le sens de la largeur (comme un citron).
  • Munissez-vous d'une cuillère en bois et frappez la peau de la grenade au-dessus d'un récipient, afin de faire tomber les grains. Détachez délicatement les grains restants.
  • Réservez trois cuillères à soupe de grains et mixez grossièrement le reste (ne mixez pas trop longtemps pour ne pas mixer les pépins).
  • Passez les grains mixés dans un tamis au dessus d'une casserole et appuyez avec une cuillère pour recueillir le maximum de jus.
  • Ajoutez le jus de citron, le sucre, et les fleurs d'hibiscus séchées.
  • Faites bouillir ce mélange pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.
  • Sortez les fleurs d'hibiscus (qui ont légèrement confit) et réservez-les pour la déco.
  • Recouvrez les verrines avec le sirop tiédi, puis décorez-les avec les grains de grenade entiers, et avec les fleurs d'hibiscus confites. Réservez au frais quelques heures avant de servir!
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06 février 2014

Atayef. Petites crêpes libanaises fourrées.

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Aujourd'hui je vous propose une recette de crêpes libanaises, fourrées à la crème de lait, parfumées à la fleur d'oranger et joliment décorées de pistaches concassées.Cela faisait un moment que je voulais réaliser ces "atayef" et que j'avais souvent dégusté dans les restos libanais. En plus d'être délicieuses, elles sont très mignonnes et assez faciles à préparer (même s'il faut un peu de temps). J'avais réalisé une trentaine de ces petites mignardises, et nous les avons dévoré à deux! Pour notre défense, elles sont toutes légères, et pas grasses du tout (un luxe pour un dessert oriental).

 

Ingrédients (pour une trentaine de mini-crêpes)

L'ingrédient principal de cette recette est le lait en poudre. A part ça, les ingrédients sont très basiques, et vous n'aurez donc pas à faire beaucoup de courses pour réaliser cette recette. Je me suis inspirée de la recette du site les Foodies.

Pour la pâte à crêpes:

  • 1 verre de farine (prenez un verre classique type verre à moutarde, mais l'essentiel est de garder le même verre pour toute la recette)
  • 6 cuillères à soupe rases de lait en poudre (1/4 de verre)
  • 1 verre d'eau (+ un peu pour obtenir la consistance désirée)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Pour la crème:

  • 1 verre de lait en poudre
  • 1 verre d'eau
  • 1/2 verre de lait d'amandes (facultatif: peut être remplacé par de l'eau)
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de sucre semoule

Pour le sirop (facultatif):

  •  1 verre d'eau
  • 1 verre de sucre semoule
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

des pistaches concassées pour la décoration

 

Préparation

  • Préparez les crêpes. Dans un saladier, mélangez le lait en poudre, la farine et la levure.
  • Faites un puits et versez l'eau et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien avec un fouet, sans laisser de grumeaux.
  • Laissez reposer au moins 30 minutes pour que la pâte gonfle et s'épaississe.
  • Préparez la crème. Dans une casserole, mélangez le lait en poudre, la farine et le sucre.
  • Faites un puits et versez l'eau, le lait d'amandes et l'eau fleur d'oranger.
  • Mettez la casserole sur feu moyen et remuez avec le douet jusqu'à épaississement de la crème.
  • Versez dans un bol et réservez jusqu'à refroidissement.
  • Dans une poêle huilée et chauffée à feu moyen-vif, versez des petits ronds de pâte avec une cuillère à soupe. 
  • Cuisez les crêpes sur une face seulement, suffisamment longtemps pour que le dessus de pâte ne coule pas.
  • Préparez le sirop. Mélangez tous les ingrédients et laissez bouillir à feu vite pendant 10-15 minutes en remuant régulièrement.
  • Pendant ce temps, farcissez chaque rond de pâte avec la crème de lait. Pliez de manière à former un cornet en pinçant fortement les bords de la crêpe.
  • Trempez l'extrémité des cornets dans les pistaches concassées.
  • Arrosez les crêpes avec un filet de sirop.
  • Laissez refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que les crêpes soient bien froides.

 

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27 janvier 2014

Muffins au chocolat et aux myrtilles

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J'ai trouvé cette recette sur le site Ô Délices de Marie-Laure Tombini. C'est une recette de Cyril Lignac. Après l'avoir loupée une première fois, j'ai modifié légèrement la quantité de farine et le temps de cuisson. J'ai obtenu de super muffins fondants, rapides à réaliser. Les myrtilles permettent de réveiller les muffins au chocolat classiques.

Ingrédients (pour 12 muffins)

  • 180 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 140 g de chocolat noir
  • 140 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 50 g de myrtilles fraîches ou surgelées (surgelées pour moi)

 

Préparation

  • Mélangez la farine, le sucre et la levure.
  • Faites fondre le beurre et le chocolat, coupés en petits morceaux, dans une casserole à feu très doux.
  • Pendant ce temps, battez les oeufs dans un saladier.
  • Ajoutez le mlange au chocolat dans les oeufs.
  • Puis ajoutez ensuite la farine et le sucre progressivement.
  • Battez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Répartissez le mélange dans des moules à muffins en silicone (remplissez les moules aux 3/4 maximum).
  • Placez quelques myrtilles sur le dessus de chaque muffin (pas plus de cinq ou six, car elles vont légèrement tomber au fond).
  • Enfournez les muffins pendant environ 30 minutes, en les surveillant régulièrement.

 

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19 janvier 2014

Enchiladas méditerranéennes

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Bonsoir à toutes et à tous. Je commence ce message en m’excusant de ma (très) longue absence. J’ai enfin retrouvé une cuisine digne de ce nom, et je viens d’y installer toutes mes casseroles et mes ustensiles. Je vais pouvoir de nouveau concocter tous les petits plats qui me trottent dans la tête. Je vous promets de poster de nombreuses recettes pour me rattraper.

Pour mon retour, je vous propose aujourd’hui une recette d’enchiladas totalement revisitée. Les enchiladas sont un plat d'origine mexicaine, composé de tortillas garnies de viande, roulées puis recouvertes de sauce épicée et de fromage. J'ai simplement gardé le principe de la galette roulée, garnie de viande. Par contre, j'ai bousculé les saveurs mexicaines, pour donner un esprit plus méditerranéen à mon plat. J'ai remplacé les tortillas par du pain lavash. La garniture à la viande est cuisinée dans une sauce tomate aux herbes aromatiques: persil, origan, laurier. J'ai gardé le poivron, et j'ai ajouté des pois-chiches. Bref, ce ne sont plus vraiment des enchiladas, mais ce plat est délicieux, très facile et rapide à réaliser. Bon appétit!

 

Ingrédients (pour 2-3 personnes ou un petit plat à gratin)

  • 3-4 belles galettes de pain lavash (de préférence carrées pour pouvoir bien les enrouler)
  • 250 g de viande hâchée
  • un gros oignon
  • un poivron vert ou rouge
  • une boîte de tomates concassées dans leur jus
  • 100 g de pois chiches (ou moins, selon votre goût)
  • un petit bouquet de persil
  • de l'origan séché ou des herbes de provence
  • une ou deux feuilles de laurier
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • deux poignées de fromage râpé

 

Préparation

  • Emincez finement l'oignon, le poivron et le persil.
  • Faites revenir l'oignon émincé dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, en salant pour ne pas que l'oignon brûle.
  • Ajoutez le poivron, faites revenir le tout en mélangeant de temps en temps.
  • Ajoutez la viande hâchée et laissez dorer.
  • Ajoutez ensuite les tomates concassées et tout leur jus.
  • Ajoutez les pois chiches.
  • Salez, poivrez, ajoutez l'origan, le persil et les feuilles de laurier.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes en ajoutant régulièrement de l'eau pour qu'il reste du jus.

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  • Préchauffez le four à 220°.
  • Garnissez le pain lavash avec de la viande et des légumes, sans trop de jus. Roulez chaque galette et disposez-la dans un plat allant au four. Serrez bien les galettes ainsi garnies dans le plat.
  • Arrosez les galettes de pain avec le jus à la tomate, afin de bien les humidifier.

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  • Ajoutez le fromage râpé sur le dessus.

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  • Enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage gratine.
  • Dégustez ce plat avec une salade.

 

 

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21 octobre 2013

Boulettes de viande dans leur sauce tomate au cumin

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Bonjour à toutes et à tous! Je continue à poster des idées de plats faciles, rapides, mais néanmoins délicieux ;) Aujourd'hui, j'ai choisi de partager avec vous ma recette de boulettes de viande préférée. Il se trouve en plus que les "meat balls", les boulettes de viande, sont très à la mode en ce moment. En effet, elles sont rapides à préparer mais permettant toutes les variantes! Celles que je vous propose aujourd'hui sont cuites avec des pommes de terre dans une sauce tomate au cumin. Il s'agit d'un plat complet, que l'on peut servir soit avec du riz, soit tout simplement avec du pain. Personnellement, je réalise toujours du pain matlou3, un pain arabe à la semoule, pour saucer ce plat! Je prépare aussi une petite salade verte pour terminer le repas. Bref, c'est un véritable régal.

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes selon les appétits)

  • 600 g de viande hâchée de boeuf
  • 3 beaux oignons
  • 3 tomates
  • 1 petite brique de coulis de tomates (25 cL)
  • 1 grosse botte de persil frisé ou plat
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 4 ou 5 pommes de terre moyennes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • de l'huile d'olive
  • sel, poivre

 

Préparation

  • Préparez les boulettes de viande. Malaxez la viande hâchée avec les gousses d'ail finement émincées, le gingembre, un peu d'huile d'olive (1 cuillère à café ou un peu plus), du sel et du poivre.
  • Formez des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong en les tassant bien dans votre main pour qu'elles ne soient pas friables.
  • Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites dorer les boulettes de viande dans la poêle en remuant, juste pour qu'elles colorent de tous les côtés.
  • Sortez les du feu et réservez-les.
  • Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
  • Faites-les précuire quelques minutes dans l'eau bouillante (elles doivent rester très fermes). Réservez-les.
  • Emincez ensuite les oignons et détaillez les tomates en cubes.
  • Au fond d'une grande casserole, faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils dorent (salez-les, cela évite qu'ils brûlent).
  • Ajoutez les tomates et laissez les fondre légèrement.
  • Ajoutez ensuite le coulis de tomate, le cumin, le cube de bouillon de légumes et un grand verre d'eau (environ 25 cL).
  • Déposez délicatement les pommes de terre puis les boulettes dans la casserole.
  • Hâchez finement la botte de persil et parsemez-en les 3/4 dans la casserole.
  • Couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes, en veillant à remuer de temps en temps le fond de la casserole pour ne pas qu'il accroche. Vous pouvez également corriger la consistance en ajoutant un peu d'eau.
  • Lorsque les boulettes sont cuites à coeur et que les pommes de terre sont tendres, sortez la casserole du feu.
  • Dressez la préparation dans un grand plat à service et parsemez le tout du reste de persil hâché.
  • Servez aussitôt!

 

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10 octobre 2013

Poulet aux olives et aux citrons confits façon tajine

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Je n'ai souvent pas le temps de préparer de vrais tajines, qu'il faut laisser mijoter pendant des heures. J'ai donc l'habitude de reprendre les saveurs de mes tajines préférés pour réaliser de petits plats vites prêts, cuisinés à la poêle. Ainsi, je cuisine souvent du poulet épicé aux pruneaux. Hier, j'ai donc préparé une poêlée de blancs de poulet aux olives et aux citrons confits. Ce plat est très parfumé, et il se suffit à lui même étant donné qu'il contient des pommes de terre. On retrouve toutes les saveurs du tajine, mais dans un plat vite prêt, et super facile à cuisiner! 

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 2 beaux blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 3-4 petites pommes de terre
  • 2 citrons confits
  • 2 poignées d'olives vertes dénoyautées et rincées longuement (pour les déssaler)
  • 1 petit bouquet de persil ou un mélange persil/coriandre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

 

Préparation

  • Epluchez les pommes de terre et détaillez-les en quartiers. Faites-les cuire 5-6 minutes dans l'eau bouillante (elles doivent seulement précuire: elles restent fermes).
  • Détaillez le poulet en gros dés et émincez l'oignon.
  • Faites chauffer l'huile à feu moyen au fond d'une poêle et faites-y dorer l'oignon.
  • Ajoutez le poulet et les épices. Salez, poivrez. Mélangez bien et laissez dorer.
  • Détaillez les citrons confits en très petits dés. Ajoutez-les au poulet avec deux-trois cuillères à soupe d'eau.
  • Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien le tout pour enrober les pommes de terre avec les épices.
  • Laissez mijoter une dizaine de minutes en ajoutant régulièrement de l'eau pour que le fond de la poêle ne s'assèche jamais.
  • Hâchez les herbes et ajoutez-les dans la poêle avec les olives rincées.
  • Laissez encore mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et les pommes de terre fondantes.
  • Décorez avec du persil frais avant de servir. Présentez ce plat avec un bon pain à tajine (comme le matlou3).

 

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07 octobre 2013

Poêlée de légumes du marché au curcuma et à la coriandre

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Comme je me retrouve à Rennes (mon inaction sur le blog est fortement liée à ce déménagement), je me suis rendue samedi au marché des Lices. Ce marché de producteurs est très ancien, et c'est aujourd'hui le troisième plus grand marché de France. Il m'a tout simplement émerveillée. Le cadre est pittoresque, les commerçants sont adorables et les prix plus qu'abordables. Les étals de légumes sont particulièrement fournis. J'ai rapidement craqué pour une botte de carottes à l'ancienne oranges, jaunes et noires ainsi que pour un magnifique chou romanesco. En rentrant, j'ai donc cuisiné une superbe poêlée de légumes. Je  l'ai réveillée en ajoutant du curcuma et de la coriandre -elle aussi trouvée sur le marché. Je trouve que cette poêlée se suffit à elle-même et remplace avantageusement une soupe de légumes pour le soir. Mais elle peut très bien accompagner une volaille.

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 3 petites pommes de terre
  • 2-3 belles carottes (pour moi des carottes anciennes: une jaune et une orange)
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1 oignon
  • 1/2 chou romanesco (prélevez environ une vingtaine de fleurs, tout dépend de la taille du chou)
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • huile d'olive
  • sel, poivre

 

Préparation

  • Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
  • Emincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile en le salant pour éviter qu'il ne colore trop vite.
  • Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés, puis ajoutez les dés dans la poêle.
  • Lavez bien les carottes en les brossant énergiquement puis détaillez-les en fines rondelles sans ôter la peau (cela n'est possible qu'avec des carottes du marché; sinon épluchez-les) puis ajoutez-les dans la poêle.
  • Salez, poivrez, puis ajoutez le curcuma. Mélangez bien.
  • Une fois que vous avez prélevé les fleurs sur le chou romanesco, faites les cuire 4-5 minutes dans de l'eau bouillante salée puis rincez-les immédiatement à l'eau froide (personnellement je les aime croquantes, mais sinon, laissez-les cuire un peu plus de temps).
  • Ajoutez les fleurs de romanesco dans la poêle, puis faites revenir le tout encore quelques minutes en remuant bien. Tous les légumes doivent être cuits mais sans ramollir.
  • Hâchez la coriandre puis ajoutez-la aux légumes. Mélangez et retirez la poêle du feu. Servez!

 

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