Panna cotta libanaise aux abricots épicés et aux pistaches caramélisées

Je vous propose aujourd'hui une version light de la panna cotta: le mouhallabié libanais. Il s'agit d'un flan au lait, parfumé à la fleur d'oranger, et habituellement servi avec des fruits secs hâchés. Cette préparation peut même se déguster chaude, sous la forme d'une boisson très épaisse et onctueuse : elle est alors appelée sahlab. Il faut la laisser reposer quelques heures au frais pour obtenir un flan bien pris, sans gélatine ni même agar agar. Ce flan est plus léger qu'une pana cotta, car il est à base de lait et non de crème. J'utilise cette préparation assez souvent, elle peut même se démouler et servir pour de petits entremets (ici vous retrouverez ma recette d'entremets léger: flan parfumé, compote au thé et amandes grillées).

Aujourd'hui, j'ai servi ces flans parfumés à la fleur d'oranger avec une compotée d'abricots épicée, et des pistaches caramélisées. Les saveurs se marient très bien, tout comme les textures. J'ai fait revenir les abricots du jardin dans un peu de beurre avec du sucre vanillé, de la cannelle et du gingembre. Pour les pistaches, j'ai choisis de les caraméliser à la manière de petits chouchous. N'hésitez pas à essayer ce dessert élégant et très parfumé, car il est en plus ultra facile à préparer!

Ingrédients (pour 4 desserts)

Pour les flans

• 4 mesures de lait (utilisez un verre de la taille souhaitée)
• 1/2 mesure de maïzena
• 1 mesure de sucre (ou un peu moins)
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Pour la compotée d'abricots

• 6 à 8 abricots
• 1 noix de beurre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 grosse pincée de cannelle
• 1 petite pincée de gingembre en poudre
• quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger

Pour les chouchous de pistaches

• 2 poignées de pistaches grossièrement hâchées
• 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation

• Dans une casserole, mélangez au fouet le lait, la maïzena et le sucre.
• Faites cuire le tout à feu doux, en mélangeant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Retirez-le du feu, ajoutez la fleur d'oranger et mélangez.
• Versez le mélange dans une cruche (pour faciliter le remplissage des verres ou des verrines). Remplissez ensuite les verres à moitié, laissez tiédir puis réservez-les au frais pendant au moins 2h.
• Détaillez les abricots en petits dés. Faites les revenir dans une poêle avec le beurre, le sucre et les épices, jusqu'à obtenir une compotée (il doit rester des morceaux).
• Laissez refroidir complètement les abricots.
• Dans une poêle à sec, faites chauffer à feu moyen les pistaches hâchées mélangées au sucre. Laissez caraméliser le tout, retirez du feu et mettez les pistaches à refroidir sur une assiette (sinon elles continuent à caraméliser dans la casserole et le caramel risque de brûler).
• Dressez les verrines en recouvrant le flan de la compotée d'abricots (assurez-vous que le flan a bien pris) et en parsemant le tout de pistaches caramélisées.