Roses au citron et aux amandes

Je vous présente aujourd'hui de petites roses sucrées à croquer! Ces jolis petits gâteaux sont des sablés au citron et au pavot sur lesquels viennent se poser des roses en pâte d'amande parfumées au citron. Et en plus d'être délicieux, ces petits gâteaux-bijoux sont particulièrement élégants, et peuvent être offerts dans de jolies boîtes pour toute occasion, notamment pour l'Aïd.

L'idée du montage m'est venue en consultant le blog de Lalla Latifa: elle a confectionné de magnifiques sablés aux amandes et au cacao surmontés d'une fleur en pâte d'amande. J'ai choisi de partir dans des goûts plus citronnés. J'ai réalisé la pâte d'amande moi-même pour pouvoir la parfumer avec du zeste de citron. Pour les sablés, j'ai suivi une recette de sablés au citron et au pavot dénichée sur le blog Ô Délices.

Ces gâteaux sont très faciles à réaliser, et le résultat est vraiment sympa. Le fait d'allier le moelleux de la pâte d'amande à un sablé très croquant permet d'équilibrer le gâteau et de lui donner de la consistance.  J'essayerai prochainement de garder le même principe pour réaliser des sablés au chocolat surmontés d'une fleur en pâte de noisette.

Ingrédients (pour une vingtaine de pièces)

Pour les sablés

• 125 g de farine
• 60 g de beurre
• 60 g de sucre
• 1 oeuf
• le zeste râpé d'un  citron
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Pour la pâte d'amande au citron

• 100 g d'amandes en poudre
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à café de sirop de glucose (+ un peu pour coller les fleurs aux sablés)
• le zeste râpé d'un citron
• 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger

Préparation

• Préparez la pâte à sablés: mélangez ensemble la farine, le sucre et le beurre et sablez le mélange du bout des doigts.
• Ajoutez le zeste de citron, l'oeuf battu, les graines de pavot et agglomérez le tout jusqu'à former une boule de pâte.
• Laissez-reposer cette pâte 1h au frais.
• Pendant ce temps, faites sécher la poudre d'amandes 5 minutes sur une plaque dans le four à 150°.
• Mélangez ensuite le sucre glace, la poudre d'amandes, le sirop de glucose et le zeste de citron.
• Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et malaxez bien jusqu'à obtenir une pâte compacte et légèrement collante.
• Utilisez des empreintes en silicone pour former les roses en pâte d'amande: prélevez une petite boule de pâte, enfoncez-la au fond d'un moule ou appuyez-la contre l'empreinte. Réservez les roses en pâte d'amande: il faut les laisser sécher au moins une heure avant de les manipuler à nouveau.
• Etalez ensuite la pâte à sablés entre deux feuilles de papier sulfurisé (elle doit faire environ 0.7 à 1 cm d'épaisseur).
• Découpez des cercles avec un emporte pièce du même diamètre que vos roses en pâte d'amande.
• Mettez les petits sablés à cuire pendant 10 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dans un four préchauffé à 180°.
• Laissez refroidir les sablés, puis badigeonnez très légèrement leur surface de sirop de glucose, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
• Collez une rose sur chaque sablé.
• Laissez les gâteaux reposer une nuit dans une boîte hermétique en métal (pour que la pâte d'amande sèche légèrement) avant de les servir.