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J'ai découvert le magnifique façonnage de ces petits pains dans le magazine de recettes Gazelle spécial Ramadan. Je n'ai néanmoins pas suivi la recette de pâte proposée (avec de la semoule et de l'eau) mais j'ai choisi de préparer une pâte 100% farine, ramassée avec du lait pour plus de moelleux. La garniture de ces petits pains est préparée à base de tomates séchées. Ces petits pains sont extrêmement moelleux et sont parfaits pour accompagner une soupe ou un barbecue.

 

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Ingrédients (pour 4 à 6 pains)

Pour la pâte

  • 250 g de farine
  • 30 g d'huile d'olive
  • 1  sachet (1 cuillère à café bombée) de levure de boulanger
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • du lait ou un mélange eau/lait pour ramasser la pâte (environ 12-15 cL)

Pour la garniture (mais vous pouvez la faire varier selon vos envies)

  • 100 g de tomates séchées
  • 2-3 tomates cerises
  • quelques feuilles de persil
  • une cuillère à café de tapenade
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou bien l'huile de conservation des tomates séchées)

 

Préparation

  • Dans le bol d'un pétrin, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
  • Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
  • Ajoutez progressivement le lait (ou le mélange eau/lait) jusqu'à ramasser la pâte.
  • Laissez pétrir environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène, lisse et bien souple.
  • Laissez lever la pâte 1h environ dans un saladier recouvert d'un linge.
  • Préparez la garniture pendant ce temps, en mixant ensemble tous les ingrédients. Réservez.
  • Une fois que la pâte a doublé de volume, séparez la en petites boules de la taille d'une pêche (j'en ai obtenu 5, mais la taille et donc le nombre peuvent légèrement varier).
  • Laissez reposer ces petites boules 10 minutes.
  • Procédez ensuite au façonnage. Celui-ci est très facile, mais il demande un petit peu d'attention. Le magazine Gazelle présente les étapes en photo, mais j'ai préféré réaliser un petit schéma (ci-dessous). Suivez les étapes!

 

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  • Etalez les petites boules de pâte en galettes épaisses (1 à 2 cm). Figure 1.
  • Garnissez ces galettes d'un peu de farce au centre. Figure 2.
  • Repliez progressivement les bords de la galette en tirant légèrement, pour couvrir la farce. Soudez bien les bords pour refermer les boules de pâte. Figures 3 et 4.
  • Retournez les galettes et applatissez-les légèrement du plat de la main (elles doivent faire environ 1 cm d'épaisseur). Figure 5.
  • Incisez chaque galette: vous devez réaliser 12 entailles, sans atteindre le centre. Figure 6.
  • Faites pivoter une à une l'extrémité des pétales ainsi obtenu pour faire apparaître l'intérieur, et donc la farce: c'est à cette étape que vous reconnaîtrez la marguerite. Figure 7.
  • Badigeonnez les marguerites d'un peu de lait.
  • Laissez les reposer encore 30 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°.
  • Enfournez les marguerites sur la plaque pendant environ 25 minutes à 180° (surveillez la cuisson).
  • Laissez-les refroidir avant de servir.

 

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